Milanesa de queso con mermelada de tomate y Aceto Casalta

Ingredientes

• Queso cáscara colorada, 300gr.
• Huevo, 1 unidad
• Pan rallado, 200gr.
• Tomate, 3 unidades medianas
• Cebolla, 1 unidad mediana
• Manteca, 80 gr.
• Sal, cantidad necesaria
• Pimienta, cantidad necesaria
• Hojas de albahaca, 3 unidades
• Reducción de Aceto Balsámico Casalta, 100ml
• Aceite para fritura, cantidad necesaria
• Aceitunas negra, 4 unidades

Preparación

Cortar triángulos de queso, cascar el huevo y batirlo, realizar el procedimiento para hacer una milanesa.

Queso + Huevo + Pan Rallado, reservar en el freezer por espacio de 30 min.

Llevar a fritura profunda, al tonar colorado, sacar y colocar en un papel absorbente.

Colocar en una olla la manteca y cebolla cortada en láminas, los tomates en cuartos y llevar a una cocción muy lenta, en el momento de estar caramelizado agregar la reducción de Aceto y llevar hasta obtener una textura de mermelada.

Presentar una milanesa; arriba la mermelada y coronar con una hoja de albahaca.

Chefs Hotel Quorum Ciudad Empresaria:

• Andrés Chaijale
• Julián Espinosa Frías